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阿尔萨斯——法国最大的有机葡萄产区

发布时间: 2012-07-27 14:58:50   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:   我要评论()

      数年前,一位顶级葡萄种植商曾预测,到2010年阿尔萨斯90%的葡萄园将会变成有机葡萄园,现在看来,如果阿尔萨斯葡萄园以当前的速度进行有机转换,上述预言完全可以实现。
 
      阿尔萨斯很多葡农称,正进行可持续葡萄栽培,只喷洒农用化学品(用农产品制得得化学品)抵御病虫害。当地还有大批拥护生物动力栽培法的萄农,“生物动力学”最初由奥地利思想家Rudolph Steiner提出,是指在没有额外增加的自我循环系统下进行农业耕作,提倡减少化学农药和肥料的使用。但是,与有机耕作相比,生物动力学更注重某些非物质层面的东西对植物生长的影响,例如,生物动力学相信,当月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟,酿出的葡萄酒也更有风味。 

     Steiner的观点看似荒唐,事实上很多采用生物动力法的葡萄园酿出的酒出奇的好。拥护生物动力法的种植商主要分两大阵营,一方相信Steiner关于宇宙天象的观点,另一方则属于不可知论者,他们承认生物动力法酿出的葡萄酒质量极佳,却不知其中奥妙。
    
     本月早些时候,笔者采访了阿尔萨斯四位酿酒师,他们都是生物动力法酿酒的倡导者。

      皮埃尔·福瑞克(Pierre Frick)是法国生物动力法酿酒的先导之一,他于1981年就开始采用这一方法,并带动其他种植商加入这一领域。

      福瑞克将葡萄酒中的硫化物含量减至零(通常在葡萄酒中加入硫化物具有抗氧化性,能除掉多余的细菌)。采用这种方法的风险很大,但结果出人意料,葡萄酒的果香更浓郁。福瑞克表示,非人人都欣赏他的酒,其2005年份琼瑶浆在瑞士获得金奖,法国人却不太喜欢。

     Clément Klur的葡萄酒也许还未达到福瑞克的高度,他们从2004年开始改用生物动力法种植葡萄。Klur表示,采用新方法后葡萄酒的平衡感胜于以往,酸度更高一些。Klur的妻子称,从过去几年的实践看,生物动力栽培法更能适应气候变化。

     Sylvie Spielmann自02年开始采用生物动力栽培法。他们将八公顷葡萄园围起来,在邻居喷洒农药时可免受污染。Spielmann让葡萄自然发酵,由于以前曾在香槟、勃艮地、澳大利亚、加州酒厂工作过,因此知道如何酿出果香更丰富的葡萄酒。

     Patrick Meyer 的酒与众不同,例如,有些酒在酿造过程中故意让其氧化,当然这种酒并非人人都喜欢。Meyer认为,采用生物动力栽培法的最大好处就是大大减少了人工工作。Meyer说:“我不喜欢在酒窖工作,用了新方法后,现在也没有必要呆在里面了。”

      很显然,生物动力、有机葡萄酒正逐步成为一种时尚。
 


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